Consultatiile sunt ocazii foarte
utile a pentru a discuta cu pacientii si a afla in acelasi timp obiceiuri de
viata si alimentatie raspindite. Cel mai adesea in ultima vreme ma frapeaza
confuzia intre presupunearea ca tot ce vine din natura este in mod obligatoriu
sanatos si intr-un sens simplist, lipsit de pericole. In sensul asta voi
descrie in urmatoarele articole example ce sustin afirmatia de mai sus.
Primul care-mi vine in minte este
cel al sucului de fructe, cu variatiile lui nominale fresh, smoothie, etc. Publicul asuma ca acest suc provenind din
fructe, iar ele din natura, este prin definitie sanatos. Ba ca are vitamine, ba
ca are minerale si in general contine niste ingrediente “magice” ce duc la o
sanatate vesnica. In acelasi timp tata lumea pare sa ignore cel mai pregnant
element intalnit in orice suc chiar daca este fresh, recent stors din fructe proaspete: ZAHARUL
Un al doilea argument importiva
acestor produse este faptul ca un pahar de suc presupune stoarcerea a 2-4
portocale ceea ce in mod normal, mai ales pacientii cu interventii chirurgicale
de obezitate nu vor fi capabili niciodata sa consume la o masa. Astfel, pe
scurt, un pahar de suc contine zaharul din 4 fructe, lucru imposibil de ingerat
prin fructele intregi.
Sucul de fructe este la fel de
nesănătos ca orice alta bautura dulce. Sucul de fructe este adesea perceput ca
fiind sanatos, având în vedere că este natural și are cuvântul „fruct”
în el. Cu toate acestea, ceea ce mulți oameni nu reușesc să realizeze este că
sucul de fructe este, de asemenea, bogat in zahăr. De fapt, sucul de fructe
conține la fel de mult zahăr și calorii ca o băutură răcoritoare dulce și uneori chiar mai mult. Cantitățile mici de
vitamine și antioxidanți din suc palesc in raport cu cantitatea mare de zahăr. Sucul de fructe nu este întotdeauna ceea ce
pare. Din păcate, producătorii de alimente și băuturi nu sunt întotdeauna
cinstiți în ceea ce privește produsele lor.
Sucul de fructe
pe care-l găsești la supermarket nu este neaparat ceea ce pare, chiar dacă
etichetat ca „100% pur” și „nu din concentrat”. După ce a
fost stors din fruct, sucul este stocat, de obicei, în rezervoare massive,
golit de oxigen si stocat aproximativ un an înainte de ambalare.
Principala problemă cu această
metodă este că aceasta tinde să elimine cea mai mare parte a gustului, astfel
încât producătorii sunt nevoiti să adauge sucurilor așa-numitele „pachete
de aromă”, pentru a aduce înapoi aroma pierdută în timpul procesării.
Deci, chiar dacă
cumpărați sucuri de cea mai bună calitate la supermarket, acestea sunt încă
departe de starea inițială. Cele ieftine nu mai seamănă deloc cu sucurile de
fructe proaspete, ele fiind practic doar apă cu zahăr si arome de fructe.
Concluzie: Sucul
de fructe nu este întotdeauna ceea ce pare, chiar și tipurile de calitate
superioară au trecut prin metode de procesare care elimină aroma, făcând
necesară adăugarea de „pachete de aromă” pentru a le readuce la
starea inițială.
Sucul de fructe conține vitamine,
minerale și antioxidanți, dar nu are fibre și este plin de zahăr.
Sucului de fructe
îi lipsesc multe lucruri care fac fructele întregi sănătoase.
Sucul de
portocale, de exemplu, conține vitamina C și este o sursă decentă de folat,
potasiu și vitamina B1. De asemenea, conține antioxidanți, dintre care unii pot
crește concentratia de antioxidanti din sânge.
Per total insa sucurile de fructe
sunt slabe din punct de vedere nutrițional în comparație cu frcutele intregi și
alte alimente vegetale cum ar fi legumele.
Principala
problemă este că sucul de fructe nu conține fibre și este foarte bogat în zahăr.
Sa aruncam p
rivire inventarul unei porții de Coca Cola și suc de mere de 350 ml:
Coca Cola: 140 de
calorii și 40 de grame de zahăr (10 lingurițe)
Sucul de mere:
165 de calorii și 39 de grame de zahăr (9,8 lingurițe)
Acesta este
adevărul trist despre sucul de fructe … cele mai multe tipuri conțin o
cantitate similară de zahăr ca o băutură îndulcită de zahăr, uneori chiar cu
mai multe calorii totale!
Concluzie: Sucul
de fructe conține unele substanțe nutritive, dar mai puține comparativ cu multe
alimente vegetale. Nu conține fibre și este la fel bogat in zahar și calorii ca cele mai multe băuturi îndulcite
cu zahăr.
Este foarte ușor să consumați
cantități masive de zahăr fara sa realizati, din sucul de fructe.Când mâncăm
fructe întregi, este nevoie de efort semnificativ pentru a le mesteca și a le
înghiți. Zaharul din ele este de asemenea legat de structurile fibroase care se
descompun lent in timpul digestiei. Numai că fructul este foarte satios, deci e
greu să mănânci atatea fructe cat intra in procesul de a productie a unui pahar
de suc.
Din aceste motive, zahărul din
fructe întregi este trimis în ficat încet și în cantități mici. Ficatul poate
metaboliza cu ușurință aceste cantități mici fără a fi supraîncărcat.
Dacă insa bei un
pahar mare de suc de fructe, este echivalentul consumării mai multor bucăți de
fructe într-o perioadă foarte scurtă de timp, fără toate fibrele.
Cantitatea mare
de zahăr este absorbita și trimisa în ficat foarte repede, la fel ca atunci
când bei o băutură îndulcită cu zahăr. O mare parte din zahărul găsit în sucul
de fructe este fructoza. Ficatul este singurul organ care poate metaboliza
fructoza în cantități semnificative.
Când ficatul are
mai multă fructoză decât poate metaboliza, o parte din ea, devine grasime.
Unele grăsimi se depun în ficat și contribuie la acumularea de grăsimi și la
rezistența la insulină .
Deși cantitățile
mici de suc de fructe (sau bauturi carbogazoase) nu pot provoca probleme majore
pentru persoanele sănătoase, slabe și active, aceasta poate fi un dezastru
complet pentru persoanele supraponderale sau cu probleme metabolice legate de
regimul alimentar.
Studiile
metabolice arată că zahărul lichid poate provoca rezistență la insulină, creste
trigliceridele și colesterolul și provoacă acumularea de grăsime abdominală în
doar 10 săptămâni.
Deși majoritatea studiilor folosesc
băuturi îndulcite cu zahăr sau fructoză, nu există niciun motiv să se presupună
că sucul de fructe 100% ar fi diferit. Moleculele de zahăr sunt identice, iar
ficatul dvs. nu va putea face diferența.
In cazul în care
vă îndoiți, unele studii au folosit sucul real de fructe. În unul dintre ele,
480 ml de suc de struguri pe zi timp de 3 luni au provocat rezistență la
insulină și au crescut circumferința taliei la persoanele supraponderale.
Mai multe studii arată că sucul de
fructe este legat de un risc crescut de obezitate și de diabet zaharat de tip
2, în timp ce fructele întregi sunt legate de un risc scăzut. Majoritatea
oamenilor consumă deja prea mult zahăr și reducerea consumului de zahăr este
mult mai importantă decât obținerea cantității mici de nutrienți găsite în
sucul de fructe.
În loc de suc, mâncați fructele
întregi. În acest fel, veți obține toate fibrele, antioxidanții, vitaminele și
mineralele găsite în mod natural în fructe.
În general,
consumul de sucuri de fructe în cantități mici poate fi în regulă pentru unele
persoane, dar oamenii trebuie să realizeze că, în ciuda aparentei de sănătate,
sucul de fructe este într-adevăr foarte asemănător cu sucul indulcit artificial.
Cel mai
important, ficatul nu poate face diferența. Toate efectele nocive ale
băuturilor zaharoase se aplică și sucurilor de fructe.